کوفته خوشمزه بدون وا رفتن

مراحل آماده‌سازی کوفته و نکات مهم برای وا نرفتن آن:

مواد لازم برای کوفته ساده (قیمه‌ای یا تبریزی):

• گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم

• برنج نیم‌پز: 1 پیمانه

• لپه پخته: 1 پیمانه

• پیاز: 1 عدد بزرگ (رنده و آب گرفته شده)

• سبزی معطر (ترخون، مرزه، جعفری، نعنا): 3 قاشق غذاخوری

• تخم‌مرغ: 1 عدد

• ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین): به میزان لازم

مراحل آماده‌سازی:

1. آماده‌کردن مواد اولیه:

   • برنج را نیم‌پز کنید (نه خیلی نرم و نه خیلی سفت).

   • لپه را جداگانه بپزید (تا کاملاً نرم شود).

   • پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید (این نکته مهم است تا باعث شل شدن مایه کوفته نشود).

2. مخلوط کردن مواد:

   • گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌پز، لپه پخته، سبزی معطر، پیاز رنده آب‌گرفته، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.

   • مواد را خوب ورز دهید؛ هرچه بیشتر ورز دهید، کوفته‌ها منسجم‌تر می‌شوند و کمتر احتمال باز شدن دارند.

3. شکل دادن کوفته:

   • از مواد بردارید و گلوله‌هایی به اندازه دلخواه درست کنید.

   • اگر دوست دارید، وسط هر کوفته می‌توانید مقداری گردو، آلو یا کشمش بگذارید.

4. آماده‌کردن سس:

   • در قابلمه جداگانه پیاز داغ درست کنید، رب گوجه‌فرنگی و کمی زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید.

   • آب به میزان کافی اضافه کنید تا کوفته‌ها کاملاً در سس قرار بگیرند.

   • اجازه دهید سس به جوش بیاید.

5. پخت کوفته:

   • کوفته‌ها را به آرامی در سس جوشان قرار دهید.

   • شعله را ملایم کنید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا بخار خارج شود و کوفته ترک نخورد.

   • در طول پخت کوفته‌ها را جابه‌جا نکنید تا باز نشوند.

قلق‌های مهم برای وا نرفتن کوفته:

• ورز دادن کافی: مواد را حسابی ورز دهید تا کاملاً چسبناک شود.

• آب پیاز: حتماً آب پیاز را بگیرید.

• تخم‌مرغ: تخم‌مرغ باعث انسجام بیشتر کوفته می‌شود اما زیاده‌روی نکنید که باعث سفتی کوفته نشود.

• برنج و لپه: نباید خیلی له و نرم باشند، نیم‌پز یا پخته اما سالم.

• ریختن کوفته در آب جوش: سس باید بجوشد تا کوفته وا نرود.

• جا‌به‌جا نکردن کوفته: تا ۲۰ دقیقه اول اصلاً کوفته‌ها را تکان ندهید.

• شعله ملایم: شعله زیاد باعث ترک خوردن یا وا رفتن کوفته می‌شود.